Ambitie in bakken

Het lunchroomconcept Bakerstreet is een succesverhaal, voortgekomen uit de bekende keten van Bakker Bart. De 96 filialen zijn shop-in-shop en stand alone. De positionering richt zich met name op bouwmarkten, tuincentra, tankstations, wooncentra, en binnensteden. In 2006 behaalde de franchiseformule een omzet van zestien miljoen euro. De ambitie is echter dit bedrag te hebben verdubbeld in 2010.

“Het aantal filialen zal de komende jaren dus fors toenemen”, zegt directeur Henri Froeling. “Goede acquisitie is dus enorm belangrijk, maar daarnaast moet onze organisatie uiterst gedegen worden gerund. Zaken als back-office, automatisering en logistiek moeten tot in de puntjes geregeld worden en zijn dat ook. Kreeg ik vroeger bij de opening van een nieuwe zaak tot wel dertig telefoontjes met vraagjes over ditjes en datjes, tegenwoordig hoef ik aan het eind van de eerste dag alleen nog maar te informeren naar de omzet.”

De focus bij Bakerstreet ligt op de ambachtelijke, verse, snelle en verantwoorde hap waarin brood centraal staat. In het gedegen vermarkten en uitbreiden van de formule spelen twee elementen een zeer belangrijke rol. Froeling: “Ten eerste moet het businessmodel kloppen. Dat wil zeggen dat franchisenemers een reëel perspectief moet worden geboden waarbij de verhoudingen tussen omzet en marge in de praktijk worden waargemaakt. Daarnaast moeten onze formuleconsultants actief en constant in gesprek blijven met de ondernemers. De communicatie moet open en helder verlopen. Persoonlijk vind ik dat één van de leukste kanten van mijn beroep: bezig zijn met ondernemen en ondernemers en er steeds het maximale uithalen.”

Bekijk de formulepresentatie van Bakerstreet