‘Concept van harde franchise werkt niet altijd’

George van Rossenberg stamt uit een banketbakkersfamilie, waar ook het bereiden van ambachtelijk ijs hoog in het vaandel stond. Het procédé en het product ijs boeiden Van Rossenberg al toen hij nog kind was. “IJs is een traktatie, een feestje”, lacht Van Rossenberg, tegenwoordig eigenaar van Bon Chassé in Tiel, een ambachtelijk bedrijf waar smaakkunstenaars dagelijks ijs bereiden uit honderd procent natuurlijke en vooral biologische grondstoffen. Het assortiment bestaat uit meer dan 250 bijzondere soorten en smaken schepijs, die worden verkocht in eigen ijssalons, aan banketbakkers, de horeca en franchisenemers.

Het ijs van Bon Chassé wordt gemaakt naar een oud familierecept. “Maar toch zoeken we continu naar innovatie”, vertelt Van Rossenberg. “Zodoende zijn we er onlangs in geslaagd om alcoholhoudende drank te verwerken in ijs. Dat klinkt misschien niet zo ingewikkeld, maar dat is het wel. Vries maar eens een glas melk in met een scheut Drambui er door. Dat gaat enorm klonteren en schiften.” Door de vinding kan Bon Chassé de meest verrassende smaakcombinaties creëren, zoals ijs met de smaak van bossenbessen, port en vanille. En dat klinkt toch een stuk smakelijker dan Magnum of Raket. “Nederlanders eten best veel ijs”, zegt Van Rossenberg. “Maar omdat de grote merken het voor het zeggen hebben, hun ijs ligt in bijna iedere winkel, is er sprake van smaakvervlakking. Haast iedereen eet hetzelfde.”

Partners in verkoop

Hoewel Bon Chassé aanvankelijk wel werkte volgens het concept van harde franchise, is het bedrijf daar nu helemaal van afgestapt. “Ik spreek liever over partners in verkoop”, zegt Van Rossenberg. “In het hele land bestaan namelijk grote verschillen in smaak, presentatie en gewenste service. Je hebt bovendien regio’s die trendsetter of juist trendvolger zijn. Daar speelt harde franchise onvoldoende op in en dan werkt dat concept niet. Dus Bon Chassé produceert, levert, werkt nauw samen en ondersteunt, maar dicteert geen zaken als winkelinterieur of reclame-uitingen.” Een concept waar Van Rossenberg veel toekomst in ziet, is het shop-in-shop concept. “Daar hebben we er nu een stuk of zeven van en daar zijn alle betrokken partijen erg tevreden over. Een ijscorner zorgt namelijk voor extra omzet met mooie winstmarges.”

Meer op www.bonchasse.nl of www.schepijs.nl

George van Rossenberg werd vorig jaar door RTL 5 genomineerd voor de titel ‘100% ondernemer 2003’ en won in die strijd de publieksprijs.
Meer op www.100procentondernemer.nl